Je čas na oslavu, pretože David Burtka je tu, aby ukázal, ako „Život je večierok“. VÝHRADNE jedlá na filozofiu svojej novej knihy, zatiaľ čo zdieľať niektoré chutné dobroty pre vaše basy Kentucky Derby / Cinco de Mayo.
Keď sa Kentucky Derby uskutoční 4. mája, deň pred Cinco de Mayo, na jeden víkend sa zabalí veľa párty. Našťastie David Burtka - herec, Broadway hviezda a profesionálny kuchár - vie presne, čo má robiť: z toho všetko urobte jednu veľkú bash! Pre tých, ktorí chcú usporiadať vlastnú večierok, ale nevedia, aký je rozdiel medzi cesnakovým lisom a tyčinkou, je tu pomoc. David publikoval svoju prvú knihu „Život je večierok: recepty, ktoré sa dajú urobiť naozaj dobre, aby sa každý deň stal oslavou, ale ako sa zjavuje pri výlučnej diskusii s HollywoodLife.com, je to viac než len kuchárka. „Je to naozaj o tom, že život neberieme ako samozrejmosť, “ hovorí David, „a skutočne oslavujeme každý deň naplno prostredníctvom večierkov a denných večerí. Urobte každý deň oslavou, či už veľkou alebo malou. Nepoužívate veľa peňazí ani veľa peňazí. Je to naozaj o vytvorení špeciálnych, nezabudnuteľných okamihov. “
"Myslím, že v tomto dni a veku toho, čo máme a čo sa deje na planéte, všetci musíme chytiť našich blízkych a mať dávku spolupatričnosti, " hovorí David HollywoodLife.com. „Pretože neexistuje nič ako zdieľanie jedla alebo párty s tými, ktorých miluješ. Na večierok je niečo veľmi silné, viete? Aby ste spojili všetkých svojich priateľov a ľudí, ktorých ste už nevideli. A byť schopný dohnať a dať mobilný telefón preč, len sa smiať a počúvať nejakú hudbu a byť schopný sa uvoľniť a dostať sa zo dňa na deň, čo vás rozčiľuje alebo vás rozčiľuje. Je to veľmi dôležité."
"Nemyslím si, že to robíme na svete dosť." Myslím si, že všetci teraz musíme mať povinnosť usporiadať večierok. To nie je vtip. Myslím, že je čas. A toto je skvelá kniha pre každého, “povedal David. „Dávam ti sto receptov. 300 tipov na párty a 275 obrázkov na pohľad na to, ako sa Neil a ja radi bavíme. Nájdem len tu. “
Víkend 4. - 5. mája je ideálny čas na stretnutie s priateľmi, aby sa povzbudili niektoré plnokrvné kone alebo aby sa opekal generál Ignacio Zaragoza, ktorý v bitke pri Pueble zvíťazil nad mexickou armádou nad Francúzmi. Ak sa zdá, že to je príliš veľa párty, urobte to, čo David plánuje robiť: spojením oboch bash do jedného.
"Tento rok si myslím, že sa chystám na párty v Derby de Mayo, čo je skutočne zaujímavé, " hovorí HollywoodLife.com. "Berieš to najlepšie z Derbyho jedla a máš to najlepšie z mexického jedla a ty ich kombinuješ a máš sa dobre." Takže namiesto použitia guacamole použijem ponorný syr pimento a namiesto tortilla chips použijem taco chips. Myslím, že namiesto grilovačiek na grilovanie bravčového mäsa vyrobím grilované bravčové tacos. “
„A horúce a hnedé enchilady, “ dodáva David. „Horúce a hnedé enchilady namiesto bežnej horúcej a hnedej na toaste a nakrájané morčacie a bešamelové omáčky a syr. Myslím, že budem robiť enchilady, ktoré sú plnené moriakom, syrom, slaninou, paradajkami a potom omáčkou z bechamelu. A viac syra. “
Teraz nemôžete usporiadať večeru „Cinco de Derby“ bez koktailu, však? "Ja tiež urobím mätu julep margaritu a nahradím bourbon tequilou, " hovorí David. "A urobím koláč Kentucky Derby, mexický koláč Kentucky Derby s pekanmi, mexickou čokoládou a pepitami."
"Keď počujete Kentucky Derby, myslíte si, že mäta mäty, a Woodford Reserve je fantastický bourbon na použitie." Ale ak sa chystáte urobiť tequilu, myslím si, že je pekné mať nejaký mätový bar, kde buď môžu urobiť rovný mäsový bar s rôznymi druhmi sirupov, mätovým sirupom alebo vanilkovým sirupom, “hovorí David. "Mohli by ste mať vonku grapefruitovú šťavu a pripraviť si vlastný nápoj, ale ak chcete robiť mätový julep a tequilu … môžete si vyrobiť vlastnú zmes."
Ak vám pri vytváraní vlastného nápoja vdychuje inšpirácia, stačí sa pozrieť na jedného z koní, ktorý beží v tohtoročnej Derby. "Teraz Omaha Beach, " hovorí David. "Myslel som na pláž Omaha, a to je druh obľúbeného koňa, ktorý zvíťazí." Teraz je to vo Normandii vo Francúzsku a existuje skutočný nápoj zvaný Normandia vyrobený z broskýň šupiek. “
"K dispozícii je tiež kôň s názvom nepravdepodobný." A urobil by som nepravdepodobnú mulicu, niečo ako vziať na moskovský Mule. Takže moskva Mule by bola Vodka a zázvorové pivo a vápno. Alebo by ste si mohli vziať aj moskevskú mulicu a použiť bourbon a bolo by tiež chutné trochu broskyňovej pálenky. “
Ak po tom, čo si to prečítate, zalievate ústa, určite si musíte vziať jeho úplne novú knihu. Život je večierok: recepty, ktoré je možné robiť každý deň, aby sa stala oslavou. Kniha, ktorá je k dispozícii všade, kde sa predáva chutná literatúra, obsahuje stovky receptov a David bol taký láskavý, že sa s nami podelil o dve s HollywoodLife.com: kukuričné koláče so slaninovým džemom a grilovačkami z bravčového mäsa. Spojte ich s mätovým julepom alebo chladeným Paloma, aby ste mali dokonalý „Cinco de Derby!“
Posúvače bravčového mäsa na grile
Ingrediencie (vytvára 16 jazdcov):
2 lyžice semien rasce
2 lyžice semien koriandra
1/3 šálky ľahko baleného tmavohnedého cukru
3 lyžice údenej papriky
2 lyžice granulovaného cesnaku
2 polievkové lyžice suchého horčičného prášku
1 1/2 čajovej lyžičky ancho chile prášku
2 polievkové lyžice košer soli
1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1 (8-libier) vykostené bravčové tupo
4 až 6 šálok grilovanej omáčky v obchode alebo doma (recept nasleduje)
16 zemiakových posúvačov, ľahko opečené
Špeciálne vybavenie:
mlynček na korenie alebo malta a palička
- Na malej suchej panvici opečte kmín a koriander na miernom ohni, občas otáčajte panvicu, až do voňavého stavu, od 21 do 2 do 3 minút. Vypnite teplo a preneste korenie na malú doštičku, aby vychladla, a potom ich jemne rozdrvte v mlynčeku na korenie alebo pomocou trecej misky.
- Mleté toastové korenie preneste do strednej misky a rozšľahajte ho v hnedom cukre, paprike, granulovanom cesnaku, suchom horčicovom prášku, prášku z anchového chilu, soľi a čiernom korení.
- Vložte bravčové tupo do veľkej misky a rozotrite naň polovicu zmesi korenia a podľa potreby pridajte ďalšie množstvo, aby sa rovnomerne pokryli všetky strany a povrchy bravčového mäsa (nepoužité zmesi korenín uložte do pohára alebo opätovne uzatvárateľného plastového vrecka na ďalšie použitie). Zabaľte bravčovú pažbu do plastového obalu tak, aby bola úplne utesnená, vráťte ju do misy a chladte najmenej 4 hodiny alebo až cez noc.
- Keď ste pripravení variť bravčové mäso, predhrievajte rúru na 250 ° F.
- Rozbaľte zadok (zlikvidujte plast) a vložte ho do pekáča. Nechajte pôsobiť 30 minút na izbovú teplotu. Presuňte panvicu do rúry a varte, kým nezasuniete vidličku do mäsa a ľahko rozlomíte kus, asi 8 hodín. Vyberte panvicu z rúry, odstráňte a zlikvidujte všetky veľké kúsky tuku z bravčového mäsa a rozdeľte bravčové mäso na 4 až 6 veľkých kúskov. Vráťte panvicu do rúry a varte, kým mäso ľahko nedrží vidlička, ešte o 2 hodiny 30 minút až 3 hodiny.
- Vyberte panvicu z rúry a rozdrvte bravčové mäso dvoma vidlicami, nechajte mäso spadnúť do tuku a štiav v panvici.
- Pečiacu panvicu položte na horák na varnú dosku a zohrejte ju na stredne vysokú. Bravčové mäso uvarte v zostávajúcom bravčovom tuku za občasného miešania, až kým nebude mäso na škvrnách ľahko 8 až 10 minút. Vypnite teplo a potom zamiešajte toľko alebo toľko omáčky, koľko chcete.
- Rozdeľte mäso medzi buchty. Podávajte so zvyškom omáčky na boku.
Barbecue omáčka
Zloženie (robí 8 šálok)
2 šálky kečupu
2 šálky ľahko baleného tmavohnedého cukru
1 šálka jablčného octu
1 šálka nesýtenej melasy
1 šálka konzervovanej paradajkovej omáčky
1/2 šálky paradajkovej pasty
1/4 šálky obľúbenej horúcej omáčky
2 polievkové lyžice tekutého dymu
2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire
2 polievkové lyžice cesnakového prášku
1 polievková lyžica žltej horčice
1 polievková lyžica ancho chile prášku
- V strednom hrnci rozšľahajte kečup, cukor, ocot, melasu, paradajkovú omáčku, paradajkovú pastu, horúcu omáčku, tekutý dym, omáčku z Worcestershire, cesnakový prášok, horčicu a anchový chile a privarte k varu na stredne vysokej teplote,
- Teplo zredukujte na stredné a pomaly miešajte, až kým omáčka nebude hustá a lesklá, asi 15 minút. Preneste do vzduchotesnej nádoby a chladte až 1 mesiac.
Kukuričné koláče so slaninovým džemom
Ingrediencie (pripravuje 20-24 malých koláčikov a 2 šálky džemu)
Pre Bacon Jam:
1 libra plátky slaniny narezané priečne na kúsky široké 1/4 palce
1 veľká žltá cibuľa, tenké plátky
2 lyžice paradajkovej pasty
2 polievkové lyžice baleného tmavohnedého cukru
1/4 šálky octu sherry
1/2 lyžičky červenej papriky
Košér soľ
Pre pažitkovú kyslou smotanu
1/2 šálky kyslej smotany
4 polievkové lyžice nakrájané pažítka
Pre kukuričné koláče
2 šálky čerstvých kukuričných zŕn (od 2 do 3 veľkých klasov kukurice)
2 polievkové lyžice nesoleného masla, roztavené a mierne ochladené
2 veľké vajcia, oddelené
1/3 šálky kamennej mletej žltej kukuričnej múky
1/3 šálky univerzálnej múky
1 lyžica granulovaného cukru
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička košer soli a viac na ochutenie
1/4 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia a viac na ochutenie
- Vytvorte slaninovú marmeládu: Slaninu vložte do veľkej liatinovej panvice a varte na miernom ohni, často za stáleho miešania, až kým sa tuk úplne nestaví a slanina nie je chrumkavá a hlboko zlatohnedá, asi 25 minút. V panvici by malo byť iba asi 2 polievkové lyžice taveného tuku; keď slanina varí, prebytočný tuk opatrne lyžte do pohára alebo misky a odložte nabok. Použijete ho neskôr na vyprážanie. Použite štrbinovú lyžicu na prenesenie slaniny na veľkú dosku potiahnutú papierovým uterákom, ktorú chcete vypustiť. Ak je to potrebné, odstráňte z nádoby všetky 2 polievkové lyžice tuku a panvicu opäť zohrejte na stredné teplo.
- Pridajte panvicu cibuľu a striekajúcu vodu. Použite zadnú časť drevenej lyžice, aby ste zoškrabali všetky hnedé kúsky zo spodnej časti panvice, potom varte, kým nebude cibuľa úplne jemná a zlatohnedá, 30 až 40 minút, podľa potreby pridajte viac vody, ak sa cibuľa drží alebo začne horieť.,
- Vmiešajte paradajkovú pastu, hnedý cukor, ocot a vločky z červeného korenia a varte, za stáleho miešania, asi 5 minút. Preneste zmes (vrátane ochladenej slaniny) do kuchynského procesora a pulzujte, kým nezačne hustá a zaseknutá, asi 15 impulzov. Preneste zmes do malej misky, ochutte a ochutte soľou. Počas prípravy kukuričných koláčov prikryte plastovým obalom a nechajte ho pri izbovej teplote. (Ak pripravujete džem vopred, uložte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 7 dní.)
- Vytvorte kyslú smotanu na pažítke: V malej miske zamiešajte kyslú smotanu a 2 polievkové lyžice pažítka; prikryte plastovým obalom a chladom.
- Vytvorte kukuričné koláče: V mixéri zmiešajte 11–2 šálok kukurice, masla a vaječných žĺtkov a miešajte, až kým sa väčšinou nevyhladí. Vo veľkej mise šľahajte kukuričnú múčku, múku, cukor, cesnakový prášok, soľ a korenie. V strede vytvorte jamku, pridajte vlhkú kukuričnú zmes a miešajte, až kým sa nekombinuje.
- V strednej miske rozšľahajte vaječné bielky, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Zložte vaječné bielky, zostávajúce 1 2 šálky kukurice a zvyšné 2 polievkové lyžice pažítka do cesta.
- Vo veľkej liatinovej panvici zahrievajte 2 polievkové lyžice rezervovaného slaninového tuku na stredne vysoké teplo. Keď sa tuk začne trblietať, kvapnite asi 8 polievkových lyžíc cestíčka do misy, 1 polievkovú lyžicu naraz, medzi sebou ponechajte dostatok priestoru, aby sa mohli roztiahnuť a ľahko prehodiť. Varte, kým okraje nezačnú tuhnúť a dná sú mierne opečené asi 2 minúty, potom sa prevrátia a varia, kým druhá strana nie je ľahko opečená a kukuričný koláč sa nevarí, ďalšie asi 2 minúty. Kukuričné koláče preneste do drôteného stojana umiestneného na plech na pečenie. Zostávajúce cesto varte a do panvice pridajte v prípade potreby viac slaninového tuku. (Zostatok slaniny sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 mesiac). Ak je to potrebné, ochutnajte soľou a korením. Kukuričné koláče podávajte horúce alebo pri izbovej teplote, preliate slaninovým džemom a pažítkovou kyslou smotanou.
Život Davida Burtku je večierkom: recepty, ktoré je možné robiť každý deň, je v súčasnosti k dispozícii oslava. Dobrú chuť!
