Varenie mäsa na otvorenom ohni je však známe už od staroveku a po tisícročia nestratilo svoj význam. Moderné vybavenie (grily, gril, gril) vám zároveň umožňuje variť mäso aj doma. Ale v predvečer udalosti, aj keď to nie je oficiálne, ale skutočne celoštátne - otvorenie grilovacej sezóny - sa porozprávame o tom, ktorý gril si vyberiete pre dovolenku na vidieku.
Čo je to gril, gril, gril
Mäso uvarené na otvorenom ohni má osobitnú chuť, pretože sa zohrieva oveľa rýchlejšie a oveľa menej stráca šťavu, tuk a vitamíny. Najobľúbenejšími spotrebičmi na varenie mäsa a zeleniny na otvorenom ohni sú gril, gril a gril. Ako sa líšia?
Áno, takmer nič. Gril je slovo francúzskeho pôvodu, a tak sa nazýva pec na varenie veľkých kúskov mäsa na špajdlech alebo na grile. Z toho istého gurmánskeho jazyka k nám prišlo slovo „grilovanie“ (z francúzskeho - barbarského) - metóda spracovania mäsa v žeravom uhlí. V našej krajine zostal po dlhú dobu najpopulárnejším zariadením na opekanie gril (z Turka - pánev, veľký kôš s uhlím).
Dnes je grilom akékoľvek zariadenie na varenie na drevenom uhlí, horiaci plyn, elektrický ohrievač. Je obvyklé považovať gril za pravouhlý kovový prístroj vybavený špajdami na navliekanie mäsa. Grilovaním sa najčastejšie označuje spôsob varenia vypaľovaním z aktívneho uhlia pri relatívne nízkych (nie viac ako 130 stupňov) teplotách.
Ako zvoliť správny gril
Výber grilov je obrovský, cenové rozpätie môže byť mätúce. Preto, keď sa rozhodnete kúpiť gril, najprv sa rozhodnite, ako ho budete používať. Koľko ste pripravení na to vyhradiť priestor, máte miesto na jeho uskladnenie, často ho prepravíte, ako často na ňom chcete variť.
- Pre časté používanie sú vhodné modely s najvyššou odolnosťou a odolnosťou. Z pochopiteľných dôvodov sú najdrahšie.
- Ak máte veľkú rodinu alebo máte v pláne spoznať veľa priateľov na grilovanie, mali by ste hľadať gril s rozsiahlou fritovacou plochou. Takéto modely majú ešte jedno plus: aj keď varíte malé množstvo jedla, veľký povrch vám umožňuje presunúť kúsky mäsa do chladnejších alebo horúcich oblastí.
- Prenosné modely grilov sú vhodné pre tých, ktorí ich neplánujú raz a navždy nainštalovať do svojho vidieckeho domu, ale často ho budú prepravovať. Dobrá voľba pre tých, ktorí majú malú chalupu alebo ju vôbec nemajú - môžete vždy vziať gril tým, že idete z mesta k priateľom, a tak okamžite zaujmete miesto cti najočakávanejšieho hosťa.
- Už sme povedali, že grily na použitie mimo domu sú uhlie a plyn. Pri nákupe je tiež veľmi dôležitý výber paliva. Plyn (propán) okráda jedlo úžasnej dymovej chuti známej už od detstva, ale je pohodlnejšie ho používať. Uhlie umožňuje správne fajčenie jedla, ale uhlie sa nespaľuje tak rýchlo a je ťažšie ho kontrolovať. Ak ste v tejto veci konečne zastavení, venujte pozornosť kombinovaným modelom grilovania - používajú propán aj uhlie.
- Znalci estetiky v kombinácii s funkčnosťou by mali venovať pozornosť grilom americkej značky Weber. Jeho sortiment predstavuje široká škála modelov, od veľkých stacionárnych až po prenosné grily. Weberove grily používajú toastovú oceľ s nízkym obsahom uhlíka potiahnutú špeciálnou smaltovanou žiaruvzdornou smaltou, vďaka ktorej sú veľmi silné, odolné a bezpečné na používanie.
Príslušenstvo pre grily
Pri výbere grilu v obchode alebo na webe určite nájdete veľa súvisiacich produktov - náradie a príslušenstvo pre gril.
Nezabudnite si kúpiť špeciálne veko grilu. Pomáha regulovať plameň. Okrem toho, zakrytím nádoby vekom môžete variť aj pri veľmi nízkych teplotách (grilovanie).
Na zapálenie uhlia sú do uhlia zapálené a zapálené tekutiny, zápalky ohňa a špeciálne kocky. Posledne menované, prezentované v obchodoch hlavne značkou Weber, sa veľmi pohodlne používajú.
Samozrejme vždy nájdete veľký výber špízov - pravidelných a tvaru U, ktoré sa používajú pri grile, takže kúsky mäsa sa pri sústružení neposúvajú. Na prípravu malých kusov sa používajú špeciálne palety, ktoré sú umiestnené na drôtenom stojane. Na prácu s mäsom by ste si mali kúpiť špeciálne náradie - kliešte, lopatky a vidlice s dlhými držadlami.
Praktické súpravy nástrojov, napríklad súpravy Weber vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, výrazne uľahčujú výber. Súprava spravidla obsahuje tri položky - kliešte, špachtľu a dvojzubú vidlicu. V rovnakej značke Weber nájdete ďalšie nevyhnutné príslušenstvo pre gril - špeciálnu kefu na čistenie grilu.
Ako zaobchádzať s grilom
Vždy a vo všetkom je hlavnou vecou bezpečnosť. Mimo mesta, kde sú zvyčajne v blízkosti drevené budovy a lesy, vyžaduje otvorený oheň obzvlášť starostlivé zaobchádzanie. Nezabudnite, že gril musí byť umiestnený najmenej 5 metrov od domov a stromov. Na záveternú stranu je vhodné, aby iskry nelietali smerom k domu.
Jedným z najpopulárnejších vylepšovačov grilovania potravín je zapaľovacia tekutina. Nikdy s ním nenamáčajte uhlie - je určené iba na striekanie. Po nástreku na drevené uhlie alebo drevo počkajte, kým tekutina úplne nevyhorí.
Ak prvýkrát varíte na novom grile, nezabudnite na tuk a na panvicu namastiť rastlinným olejom. Potom je potrebné ich dôkladne kalcinovať a nechať vychladnúť. Tento postup je potrebné vykonať iba raz.
Uhlie ukladajte iba na gril. Uistite sa, že sa nedotýka stien nádoby na vyprážanie.
Dajte si pozor na oheň. Vyvarujte sa veľkého plameňa. V blízkosti by vždy mala byť voda, ktorá zhasne zuřící oheň.
Pri varení na grile postupujte podľa niekoľkých jednoduchých odporúčaní:
- Predhrejte drôtený stojan.
- Odstráňte ho tak, že si budete chrániť rukavice rukami.
- Namažte gril olejom alebo špeciálnym sprejom.
- Kusy mäsa vložte najmenej 2 cm od seba.
- Pred varením odrežte všetok viditeľný tuk z mäsa. Všeobecne je výhodné nepridávať rastlinný tuk na marinádu, inak získate nadbytok, ktorý kvapká na uhlí a po spálení pridáva do potravín karcinogény.
- Ak sa malému zuhoľnateniu stále nedá vyhnúť, odrežte ho z hotového mäsa.
Nezáleží na tom, ako ťažké trávite čas, nezabudnite vyčistiť gril. Gril sa musí dať do poriadku po každom použití. Po úplnom ochladení samozrejme uhlíky vyhoreli. Odstráňte popol a naneste čistiaci prostriedok. Nechajte pôsobiť 10-20 minút. Utrite mäkkým papierom, napríklad papierovou utierkou. Až potom sa dá grilovať voda. Nechajte gril vyschnúť alebo ho utrite čistou handrou.
Užite si dobrý odpočinok!
