Mandle majú bohatú históriu nielen ako kulinárska ingrediencia, ale aj ako liek. V stredoveku sa mandle nazývali „kráľom orechov“, moderný výskum ukázal, že mandle sú skutočne jedinečné svojimi výživovými a liečivými vlastnosťami.
Druhy mandlí
Mandle sú kôstkové ovocie mimoriadne krásneho dekoratívneho mandľového stromu. V súčasnosti sa pestujú dva druhy mandlí - sladké (Prunus amygdalus dulcis) a horké (Prunus amygdalus amara). Sladké mandľové jadrá sú jedlé v surovej aj spracovanej forme, majú sladkastú arómu a príjemnú chuť. Horké mandle obsahujú asi 2 - 3% amygdalín glykozidu, ktorý v prítomnosti vody a niektorých enzýmov (vrátane enzýmov v tráviacom trakte človeka) uvoľňuje smrtiacu kyselinu kyanovodíkovú. Iba 6 - 7 jadier surových horkých mandlí je dosť na otravu dospelého. V tomto prípade sa horké mandle tepelne ošetrené stanú neškodnými. Surové horké mandle majú svíravú horkú chuť. Má menšiu veľkosť a má špicatejší hrot. Na liečebné účely sa sladké mandle konzumujú v surovom stave, pripravuje sa z neho mandľové mlieko, z obidvoch druhov mandlí sa vylisuje éterický olej.
Na výrobu mandľového mlieka rozomelte v mixéri 6 polievkových lyžíc mandlí a 500 ml prefiltrovanej prevarenej vody. Preceďte cez časté sito alebo gázový filter a uložte do chladničky.
Nutričná hodnota mandlí
Surové mandle obsahujú 22 gramov bielkovín a 20 gramov uhľohydrátov na 100 gramov výrobku. Proteín pozostáva z esenciálnych aminokyselín, je štruktúrnym prvkom buniek a je nevyhnutný na produkciu nukleových kyselín a červených krviniek. Sacharidy sú zdrojom energie. Rovnaká dávka mandlí obsahuje 12 gramov vlákniny z potravy, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zabraňuje zápche a znižuje chuť do jedla. Mandle a zdroj mononenasýtených kyselín, zinku, draslíka, železa, vitamínov B, vitamínov A a E, selénu, mangánu a horčíka.
Mandle obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré tak chýbajú pre vegetariánov, ktorí odmietajú živočíšne bielkoviny.
Mandle obsahujú lepok, vďaka tejto vlastnosti je mandľová múka vhodná na pečenie koláčov a koláčikov. Lahodné mandľové dezerty môžu dokonca konzumovať ľudia s potravinovou alergiou na pšenicu as ochorením, ako je celiakia.
Mandľové mlieko sa môže piť u ľudí s intoleranciou laktózy.
Výhody mandlí pre tráviaci systém
Mandle sú užitočné pri liečení chronickej zápchy. Ak budete jesť 10 - 15 ton mandlí pred spaním, ráno nebudete mať problémy so stolicami. Ak vás zápcha mučí nepravidelne, na záchranu príde mandľový olej. Už len 7 gramov sladkého mandľového éterického oleja rozriedeného v pohári mlieka spôsobí, že budete cítiť výrazné zlepšenie.
Mandle a kardiovaskulárny systém
Vysoký obsah mononenasýtených tukov zaznamenaný v mandliach je prospešný pre kardiovaskulárny systém a znižuje riziko rôznych chorôb o 30%. Horčík, tiež prítomný v mandliach, rozširuje steny žíl a tepien, prispieva k toku krvi, a tým aj kyslíku a živín do všetkých orgánov všeobecne, a najmä do srdcového svalu. Štúdie preukázali, že nízke hladiny horčíka vedú nielen k infarktu, ale tiež poškodzujú srdcový sval voľnými radikálmi. Antioxidanty obsiahnuté v mandliach sú prospešné pre srdce a krvné cievy, znižujú riziko vzniku cukrovky a niektorých ďalších chronických chorôb.
Mandle pomáhajú vyrovnať sa s anémiou, pretože obsahuje asi 1, 15 mg medi na 100 gramov orechov. Meď spolu so železom a vitamínmi slúži ako katalyzátor pre syntézu hemoglobínu.
Výhody mandlí pre zdravú pokožku, vlasy a nechty
Mandle zmierňujú podráždenie pri kožných ochoreniach, najmä pri ekzémoch a psoriáze, ako aj pri sčervenaní, vyrážkach a svrbení. Pravidelná masáž tváre mandľovým olejom vám pomôže zredukovať vrásky alebo sa vyhnúť ich skorému formovaniu. Rovnaký nástroj je účinný v boji proti akné. Mandľový olej aplikovaný na pokožku okolo očí odstráni čierne kruhy pod nimi. Trením mandľového oleja do pokožky hlavy sa vyhnete vypadávaniu vlasov, lupinám a udržujete ich bohatú farbu dlhšie, vyhnete sa predčasným sivým vlasom.
Mandle, ktoré sa užívajú perorálne v dôsledku alfa-tokoferolu (jedna z foriem vitamínu E), zabezpečia výživu pre vlasy a pokožku, vďaka čomu budú bývalé lesklé a hodvábne a druhé žiarivé a hladké.
Ostatné zdravotné prínosy mandlí
Mandľová emulzia je užitočná pri ochoreniach priedušiek, chrapľavosti a kašľa. Tryptofán, ktorý sa nachádza v mandliach, podporuje zdravie mozgu, dobrú pamäť a znižuje úroveň stresu. Mandle obsahujú riboflavín a L-karnitín, výživné látky, ktoré zvyšujú mozgovú aktivitu, okrem iného znižujú riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Vysoký obsah vitamínov B, najmä kyseliny listovej, robí mandle užitočnými pre tehotné ženy, pretože práve táto kyselina pomáha znižovať pravdepodobnosť vrodených chýb u novorodencov.
kontraindikácie
Mandle obsahujú oxaláty, preto sa neodporúčajú ľuďom s ochorením obličiek a žlčníka. Ak ste alergický na mandľový olej, pokožka sa môže začať zväčšovať, preto produkt pred použitím otestujte na malom mieste v zadnej časti ruky.
Súvisiaci článok
Ako pripraviť rýchly mandľový koláč
